「おいしい」と感じるの8割は視覚から、食の選択肢を広げる盛り付け

私たちが感じる「おいしい」とは、その人の心理状態や過去の経験、環境などさまざまな要因があると言われています。味そのものを示す言葉ではなく、五感や複合的な状況が満足に達した時に、人は「おいしい」と表現するのです。また、私たちが取り入れる情報の8割は視覚からだとも言われています。例えば、手作りの料理だけでなく、買ってきたお惣菜もひと手間加えてお皿に盛り付けると違った雰囲気で味わうことができます。自分にとって誰かにとって、食べ方やシーンに応じて、色や配置を工夫した盛り付けをすることで、食の選択肢が広がり食べる量だけでなく笑顔の量も変わっていきます。食を通じた身体的な健康だけでなく、視覚とおいしさの関係を学びながら、あなたにとっての「おいしい盛り付け」を探求してみましょう。

感性と理論でつくる盛り付けデザイン

「盛り付けデザイン」とは、料理の盛り付け＋デザインを組み合わせた造語です。キャンバスに絵を描いたり、イメージを造形するように、お皿の上で食材や料理を設計しながら盛り付けます。この講義では、デザインの基礎や色彩など、色の合わせ方、食材の切り方や置きかたなどのあしらいなど、その手法をお皿の上で体現してゆきます。自分が何をもって美しい、心地よいと思うのか？を学び、そこに感性をプラスして、自分ならではの「おいしい盛り付け」をつくることがこの講義のゴールです。色彩や構図を中心に、グラフィックデザインからの理論をお皿の上に当てはめてみることで、これまでと違った世界が見えてくることでしょう。

日常の食卓をおいしくするのが、デザインの力

お皿やカトラリーの合わせ方を変えたり、ワンポイントで何かを足してみたり、食材の切り方や見せ方を変えることで、イメージはガラリと変わります。同じメニューで気分を変えたい時、時間がなくお惣菜で簡単に済ませたい時など、盛り付けデザインはいつでもどこでもはじめることができます。同じ食材、同じお皿に盛り付けても人によって並べ方や見せ方が全く違うように、デザインは十人十色です。こうあるべきという「盛り付け」の固定概念を覆すことで、新しい発見が必ずあるはずです。さぁ〜日常の食卓をデザインの力でもっとおいしく広げてみませんか？

講義中（永田町みどり荘）の様子

教授、飯野登起子さんより

私は美大卒業後、グラフィックデザイナーとしてキャリアをスタート、その後は紙の上からお皿の上にフィールドを広げていきました。SNSでは日々新しい盛り付けデザインを発信し、盛り付けを通じて日本各地で食のプロデュースなどもお手伝いさせていただいています。私の盛り付けデザインの特徴は、食材の素材はもちろん器や食卓全体を「見せる」ではなく「魅せる」こと。スタイリングから撮影まで自分で行うことで、より納得のいく世界観を表現できます。デザインの基本をおさえながらも、さらにあなたらしい食卓を演出する方法を一緒に探究しましょう。

（第２５期募集開始日：２０２６年１月７日）