講義情報

小さなカフェをつくる

小さなカフェをつくる

自分の強みをいかしたお店を開こう

自由に働く学部-circle自由に働く学部
小さなカフェをつくる

講義について

自分の「好き」が、誰かの生活を彩る

家にいる以上にくつろげるカフェ、
背筋が伸びる静謐な空気のカフェ、
オーナーとのおしゃべりが楽しいカフェ。

個人が営むカフェにはいろいろなタイプがあり、
ひとつとして同じ店はありません。

カフェオーナーは、好きなことで誰かの生活を彩ることができる、
やりがいのある仕事です。
丁寧に作ったメニューに対する「おいしい」という声や、
考え抜いた空間でリラックスしてくれている姿は、
何ものにも代え難いしあわせ。
年齢を重ねて続けられることも、魅力です。

 

 

無理せずはじめて、長く続ける

15年以上個人カフェを取材してきて、満を持してオープンした店が数年で閉店するのをたくさん見てきました。
一方で、10年、15年と一層魅力を増しながら続く店も多くあります。
カフェは開業がゴールではなくスタートで、そこから続けることが一番難しいのです。
それぞれの要因を紹介しながら、長生きカフェのポイントを探っていきましょう。

 

フードコーディネーターが教えるカフェスタイリング

カフェで提供する料理は、自分が自信をもって提供できるメニューであることが大前提。
プラス見た目も重要です。特にSNS時代の今は、写真に撮りたくなるルックスが集客数を大きく左右します。
雑誌や書籍、web媒体で活動するフードコーディネーターが、スタイリングのポイントやメニュー撮影のコツなどをお伝えします。

 

 

 

カフェ好き仲間と一緒に楽しい時間を

和やかな雰囲気の中、意見を交わしながら夢をブラッシュアップしていきましょう。
実際に店を開くと、横のつながりはとてもありがたいもの。
開業を考えていない方でも、もちろんウェルカムです。同じ趣味を持つ仲間と「楽しい!」を共有しましょう。
ポジティブな気持ちになって、新しい一歩を踏み出したくなる。そんな講義を目指しています。

 

 

(第2期募集開始日:2019年11月11日)

こんなかたが対象です

・カフェが好きな方

・自分の店やサロンを開きたい方

・食の仕事に興味がある方

・自分らしく生きたいと思っている方

・暮らしを楽しみたい方

・おもてなしが好きな方


講義計画

第1回

個人カフェのつくり方

カフェ開業のための基礎知識を学びましょう。
満足できる店をつくり、長続きさせる方法とは?
頑張ることは必要ですが、無理を重ねると必ずほころびが生じます。
開業前にやっておくべきこと、自分に合った店内レイアウトの考え方、オープン後の心構えなどのAtoZを、実際の例をあげながらお伝えします。

第2回

カフェメニューについて考える

飲食店にとって大事なメニューについて考察します。コンセプトがそのままメニューになっている店、ドリンクのみの店、1日中ワンプレートランチが楽しめる店と、さまざまなタイプがあります。
ターゲットとするお客はどういうメニューを求めるのか、自分にはどういうメニューが作れるのか、利益をどう出すのか。
「長く愛される店」を目指すなら、きちんとポリシーのあるメニューをラインナップすることが大切です。
また、カフェの必須メニュー、コーヒーについてもお話しします。
ハンドドリップの抽出デモンストレーションも行いつつ、店にあった抽出方法を見つけましょう。

第3回

カフェオーナーの心構え

神奈川県の元住吉駅にある人気カフェ「Chai Cafe」をひとりで切り盛りするオーナー、牧内美智代さんをゲストに迎えます。

3人のお子さんがいながら、半セルフビルドで8坪のカフェをつくった牧内さん。2014年春のオープンから5年目を迎え、人気カフェとなった今だから言える苦労や努力、カフェを営む喜び、アドバイスなどを存分に教えていただきます。

第4回

ワークショップ:カフェメニューを作ってみよう

フードコーディネーターとして活動する講師が、おいしく見えるコツや盛り付け方のポイントなどをお伝えします。
講師が用意した料理を、実際に自分でスタイリングをしてみて、イメージを膨らませましょう。
自分の盛り付けたお皿を、撮影まで行います。
(当日持参された撮影機材についての質問は受けかねます)

 

第5回

自分のカフェをプランニングしてみる

これまでの講義を通じて考えた、理想のカフェプランを発表してもらいます。講師と全員で意見を交わしながら完成させていきましょう。

この講義を通して自分の経歴を棚卸しし、強みを見つけることで、ちょっと先の未来がぐっと楽しみになるはずです。

 

 

藤田 操

キュレーター

藤田 操

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ゲスト

牧内美智代

Chai Cafe オーナー

牧内美智代

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スケジュール

講義名
小さなカフェをつくる
日程

第1回:2020年1月16日(木)13:00-15:00

第2回:2020年1月23日(木)13:00-15:00

第3回:2020年1月30日(木)13:00-15:00

第4回:2020年2月06日(木)14:30-16:30

第5回:2020年2月13日(木)13:00-15:00

定員
10名  ※定員になり次第締切
申込締切日
2020年1月9日(木)
授業料
36,000円(税別)
キャンパス

第1.2.3.5回 表参道 COMMUNE キャンパス

第4回のみ永田町みどり荘(GRID5階)

 

持ち物、注意事項、教材費など
・第4回の授業は、永田町のみどり荘での開催となります。 実習の授業となるので、別途ご自身のお皿とカトラリーをご持参ください。 詳しくは第2回の授業でお伝えします。 ・全回通して、飲食の持ち込みOKです。
補講について
次の期の同じ回を受講することが可能。補講振替は1回のみ。ただし、初回講義案内時にお知らせするメーリングリストにて、欠席のご連絡を予めいただいていた方に限り対応いたします。