講義情報

小さなカフェをつくる ※満席

新講義

小さなカフェをつくる ※満席

自分の強みをいかしたお店を開こう

自由に働く学部-circle自由に働く学部
小さなカフェをつくる ※満席

講義について

自分の「好き」が、誰かの生活を彩る

家にいる以上にくつろげるカフェ、
背筋が伸びる静謐な空気のカフェ、
オーナーとのおしゃべりが楽しいカフェ。

個人が営むカフェにはいろいろなタイプがあり、
ひとつとして同じ店はありません。

カフェオーナーは、好きなことで誰かの生活を彩ることができる、
やりがいのある仕事です。
丁寧に作ったメニューに対する「おいしい」という声や、
考え抜いた空間でリラックスしてくれている姿は、
何ものにも代え難いしあわせ。
年齢を重ねて続けられることも、魅力です。

 

 

無理せずはじめて、長く続ける

15年以上個人カフェを取材してきて、満を持してオープンした店が数年で閉店するのをたくさん見てきました。
一方で、10年、15年と一層魅力を増しながら続く店も多くあります。
カフェは開業がゴールではなくスタートで、そこから続けることが一番難しいのです。
それぞれの要因を紹介しながら、長生きカフェのポイントを探っていきましょう。

 

フードコーディネーターが教えるカフェスタイリング

カフェで提供する料理は、自分が自信をもって提供できるメニューであることが大前提。
プラス見た目も重要です。特にSNS時代の今は、写真に撮りたくなるルックスが集客数を大きく左右します。
雑誌や書籍、web媒体で活動するフードコーディネーターが、スタイリングのポイントやメニュー撮影のコツなどをお伝えします。

 

 

 

カフェ好き仲間と一緒に楽しい時間を

和やかな雰囲気の中、意見を交わしながら夢をブラッシュアップしていきましょう。
実際に店を開くと、横のつながりはとてもありがたいもの。
開業を考えていない方でも、もちろんウェルカムです。同じ趣味を持つ仲間と「楽しい!」を共有しましょう。
ポジティブな気持ちになって、新しい一歩を踏み出したくなる。そんな講義を目指しています。

 

 

(第1期募集開始日:2019年7月27日)

こんなかたが対象です

・カフェが好きな方

・自分の店やサロンを開きたい方

・食の仕事に興味がある方

・自分らしく生きたいと思っている方

・暮らしを楽しみたい方

・おもてなしが好きな方


講義計画

第1回

個人カフェのつくり方

カフェ開業のための基礎知識を学びましょう。
満足できる店をつくり、長続きさせる方法とは?
頑張ることは必要ですが、無理を重ねると必ずほころびが生じます。
開業前にやっておくべきこと、自分に合った店内レイアウトの考え方、オープン後の心構えなどのAtoZを、実際の例をあげながらお伝えします

第2回

カフェメニューについて考える

飲食店にとって大事なメニューについて考察します。コンセプトがそのままメニューになっている店、ドリンクのみの店、1日中ワンプレートランチが楽しめる店と、さまざまなタイプがあります。
ターゲットとするお客様はどういうメニューを求めるのか、自分にはどういうメニューが作れるのか、利益をどう出すのか。
「長く愛される店」を目指すなら、きちんとポリシーのあるメニューをラインナップすることが大切です。
また、カフェの必須メニュー、コーヒーについてもお話しします。
ハンドドリップの抽出デモンストレーションも行いつつ、お店にあった抽出方法を見つけましょう。

第3回

カフェオーナーの心構え

東武東上線 中板橋駅にある人気カフェ「1ROOM COFFE」のオーナー、内山道広さんをゲストに迎えます。スタッフを雇わずにたった1人で、コーヒーから軽食、スイーツまでをつくる内山さん。

2013年秋のオープンから6年目を迎えた今。地元の常連客はもちろん、遠方からもリピートするお客でますます人気となっています。個人で店を営むために大切にしていること、困りごとへの対処法、やっておくべきことなどを具体的に教えてもらいます。

第4回

調理実習:カフェメニューを作ってみよう

フードコーディネーターとして活動する教授が、おいしく見えるコツや盛り付け方のポイントなどをお伝えします。
教授が用意した料理を、実際に自分でスタイリングをして、スマフォやデジカメで撮影までしてみましょう。
(当日持参された撮影機材に対しての質問は受けかねます)

 

第5回

自分のカフェをプランニングしてみる

カフェ専門の月刊誌「カフェレス」の編集長を迎え、現在のカフェ事情について伺います。
また、みなさんに理想のカフェプランを発表してもらいます(簡単なものでも大丈夫です)。教授やゲストを含めた全員で意見を交わしながら完成させていきましょう。
この講義を通して自分の経歴を棚卸しし、強みを見つけることで、ちょっと先の未来がぐっと楽しみになればうれしいです。

 

 

 

ORDINARY

キュレーター

ORDINARY

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ゲスト

内山 道広

1 ROOM COFFEE 店主

内山 道広

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北浦 岳朗

旭屋出版「CAFERES」編集長

北浦 岳朗

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スケジュール

講義名
小さなカフェをつくる ※満席
日程

第1回:09月26日(木)19:30〜21:00

第2回:10月03日(木)19:30〜21:00

第3回:10月10日(木)19:30〜21:00

第4回:10月19日(土)10:30〜12:00

第5回:10月25日(金)19:30〜21:00

定員
12名  ※満員の為、申込終了しました。
申込締切日
9月19日(木)※開講決定しました。
授業料
28,000円(税別)
キャンパス

第1.2.3.5回 表参道 COMMUNE 2ndキャンパス

第4回のみ永田町みどり荘(GRID5階)

 

持ち物、注意事項、教材費など
・第4回の授業は、永田町のみどり荘での開催となります。 実習の授業となるので、別途ご自身のお皿とカトラリー、また、食材費として800円(税込)が必要となります。当日、お釣りのないようにご持参ください。 詳しくは第2回の授業でお伝えします。 ・全回通して、飲食の持ち込みOKです。
補講について
欠席した場合、 教授・キュレーターにご連絡頂き、次回講義の30分前に補講が受けられます。(第1回のみ) 次期振替 次の期の同じ回を受講することが可能。補講振替は1回のみ。(第2回~第5回分) ただし、初回講義案内時にお知らせするメーリングリストにて、欠席のご連絡を予めいただいていた方に限り対応いたします。

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