個人カフェのつくり方

カフェ開業のための基礎知識を学びましょう。
満足できる店をつくり、長続きさせる方法とは？
頑張ることは必要ですが、無理を重ねると必ずほころびが生じます。
開業前にやっておくべきこと、自分に合った店内レイアウトの考え方、オープン後の心構えなどのAtoZを、実際の例をあげながらお伝えします。
カフェオープンに向け、今日からはじめられることはたくさんあります。目標が決まれば、毎日の生活に張り合いとリズムが生まれます。

カフェメニューについて考える

飲食店にとって大事なメニューについて考察します。コンセプトがそのままメニューになっている店、ドリンクのみの店、1日中ワンプレートランチが楽しめる店と、さまざまなタイプがあります。
ターゲットとするお客はどういうメニューを求めるのか、自分にはどういうメニューが作れるのか、利益をどう出すのか。
「長く愛される店」を目指すなら、きちんとポリシーのあるメニューをラインナップすることが大切です。
今人気のメニューや、ロングセラーとなっているメニューを考察しながら、自分の着地点を見つけましょう。

カフェオーナーの心構え

神奈川県の元住吉駅にある人気カフェ「Chai Cafe」をひとりで切り盛りするオーナー、牧内美智代さんをゲストに迎えます。

3人のお子さんがいながら、半セルフビルドで8坪のカフェをつくった牧内さん。2014年春のオープンから5年目を迎え、人気カフェとなった今だから言える苦労や努力、カフェを営む喜び、アドバイスなどを存分に教えていただきます。
「私もずっとカフェを開きたいと思い、開業本を読んだりイベントに参加してみたりと模索を続けていました。あの頃の自分と同じように悩んでいる方の一歩を後押しできるお手伝いができれば、うれしいです」（牧内さん）。

ワークショップ：カフェメニューを作ってみよう

フードコーディネーターとして活動する教授が、おいしく見えるコツや盛り付け方のポイントなどをお伝えします。
教授が用意した料理を、実際に自分でスタイリングをしてみて、イメージを膨らませましょう（最後はお召し上がりいただけます）。
ひとりひとり、盛り付けについてのアドバイスを致します。
また、コーヒーの抽出デモンストレーションも行います。店にあった仕入れ方法、抽出方法を見つけましょう。

自分のカフェをプランニングしてみる

これまでの講義を通じて考えた、理想のカフェプランを発表してもらいます。教授と受講者全員で意見を交わしながら、より具体的にしていきましょう。
この講義を通して自分の経歴を棚卸しし、強みを見つけることで、ちょっと先の未来がぐっと楽しみになるはずです。