講義情報

インドに学ぶスパイス学（中級）

東西南北縦横無尽にインド文化を旅しながら、スパイス料理を極めよう

丁寧に暮らす学部

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講義について

インドとは、どんなところだろうか

三蔵法師が目指した天竺。

ブッダが悟りを開いた国。

コロンブスをはじめたくさんの冒険家が目指した夢の国、スパイスの国。

世界で初めて大学が出来た国。

０を生んだ国。

不思議で魅力的な国。
なにかと引きつけられる国がインドなのかもしれない。。。

初級では代表的な７種類のスパイスを使って基本的な調理法を学びました

中級では、インドを東西南北にわけ、それぞれの地域の「食」を、その背景となる歴史、思想、医学などの文化も含めて、より深く探検して行きます。

東西南北の料理と共に、インドの音楽や哲学、アーユルヴェーダ、ガンジーの独立運動も飛び出します。多様切り口からインドを学び、それらが食文化に影響して来た過程を感じられたら、きっと、今まで以上に繊細にスパイスを味わえるようになり、あなたの作るインド料理には深みが増すことでしょう。

例えば、北インド料理ではバターチキンを作りますが、宮廷料理を通して、北インドの歴史を紐解きます。

北インド料理の発展は、ムガール帝国と共にありました。
ムガールの元々の語源はモンゴルといわれ、１５００年代から１８００年代中旬までインドに君臨した帝国です。帝国の王様に食べていただくために、リッチな食文化が発展しました。

同じ時代にイスラム文化が広まり、ペルシャ、トルコなどの影響からナッツや乳製品が普及します。
また、当時は大航海時代でもあり、アメリカ大陸原産の唐辛子、トマトなどがインドにも伝わり、現在のインド料理の礎となりました。

このような背景から生まれたのが、タンドリーチキン、コルマカレー、バターチキンカレーなどの北インド料理です。特筆したいスパイスミックスには、「ガラムマサラ」があります。

さらに、北インドの、イスラム建築を基礎とした町づくり：デリー、アグラ（タージマハル）などもみて行きましょう。

・・・こんな講義を受けながら、実際にバターチキンを作ります。想像するだけで、ワクワクしませんか？

東西南北の代表メニューとして、東のマスタードフィッシュ、西のダール、南のラッサム、北のバターチキンと、４種類のカレーの作り方やスパイスの扱い方のレクチャーを受け、みんなで一緒に調理します。使うスパイスは、数十種類。肉、魚、豆など様々なタンパク質の下処理から学べます。ワイワイ楽しく調理しましょう！

色々な味を楽しむ試食タイムと同時に、講義が始まります。
バラッツ教授がインドで撮ってきた沢山の写真を見たり、押入れからおじいちゃんおばあちゃんの遺品が飛び出したり、他では絶対に聞けないディープなインド話が満載です。

最後に、今日の講義を受けてみて、次回作りたくなったメニューや調べたいテーマを選んで、1日目は終了します。

次回講義までの２週間の期間は、作りたいカレーのレシピを調べたり、試作をしたり、興味あるテーマの調査をしたり、インドにどっぷり浸かって過ごすことになりそうです。一人で突き詰めて行くも良し、仲間同士で相談したり、一緒に食材の買い出しに行ったりも楽しいですね。

2日目（２コマ）は、全員で一つの東西南北スペシャルターリーを作ります。会場のアナン邸には、ありとあらゆるスパイスが揃っているので、ぜひレアなスパイスも使ってみましょう。
一人で作ってみるのにはハードルが高いドーサなどに挑戦してみるのもいいですね。
インド料理なら何でもあり！
憧れのメニュー、もっと美味しくできるようになりたいメニュー、何でもどんどん作ってしまいましょう。

ターリーを盛り付けたら、試食をしながらプレゼンタイムです。
お互いの調査結果をシェアする時間は、食文化を入り口に、東西南北という切り口でインドを色々な角度から眺められ、とても楽しく盛り上がります。

濃密な二週間で、東西南北のインドを学び、スペシャルターリーを作って食べるという、なかなかありえない豪華な体験を一緒に満喫してみませんか。
バラッツ教授のトークは、全て実体験。生々しくリアルなインドに触れられます。また、ご自身で調査したり、クラスメイトの話を聞いたりすることで、血の通った深い知識が身につき、受講後には、かなりのインド通・かつスパイスの達人に。オリジナルメニューのインド料理フルコースで、おもてなしが出来るようになっていることでしょう。

また、中級での学びをさらに発展させたい方たちと、スパイスに関わる情報発信や活動をしていきたいと考えています。末長く一緒にスパイスを楽しみましょう！