「ビールって、自分でつくれるの？」

実はあなたにもできると知ったら、たちまち挑戦したくなるはず。

この画期的な講義は、自分で新作ビールを醸造したい人が、こだわりのクラフトビールブランドをはじめられるようになるための＜基礎＞を学びます。オリジナルレシピの考案から、醸造、ブランディングまで、たのしい＜座学と実践＞を通したブルワーへの旅になるでしょう。

これが生ホップだ。与謝野町にある日本初のフリーランスのホップ畑にて

クラフトビールは新しいライフスタイルだ

いま世界的な傾向として、大量生産や大量消費する生き方に疑問を持つ人たちが増えています。この潮流は、食の分野でも顕著です。独立系の小さなブランドが多くの支持を集める動きを、あなたも目にしているかもしれません。

「飲みたいビールは、自分でつくる」

自立したDIYスピリットを持つブルワー（醸造家）たちが手がけるクラフトビールは、実に多様。伝統的な手法をベースにしながらも、「常識にとらわれない自由な発想」が溢れています。

ホップや麦芽の絶妙なかけ合わせ、こだわりの品質、その地域ならではの旬の副原料を取り入れたりしながら、新しいビールを探究する。その姿はまるで「学者」のようでもあり、「職人」のようでもあり。その味わいからは、つくり手の想いが満ちあふれ、味も香りも至高！ そのぶっ飛んだ魅力に、心がつかまれてしまいます。

ブルワリー「CRAFT BANK」の屋上にて。新作ビールを片手に、面白い「地域おこし」を企む

コミュニティ・ブリューイング！ みんなでビール造りの冒険に出よう

オリジナルのビールを作ってみたい。自分でブランドをはじめたい。だけど、「大きな設備がないから」と立ち往生する人がいます。

大丈夫、その心配はいりません。自前で新しく設備を持たなくても既存の醸造所とコラボレーションすれば、身軽にはじめられます。海外のビールブランド「Mikkeller（ミッケラー）」や「Omnipollo（​​オムニポロ）」なども、自分たちのレシピを世界中の最適な醸造所に委託してビールを製造しています。

大きな設備も、細かな醸造技術も、必要ない。すでに持ってる人から、シェアしてもらえればいいのです。そうなると、あなたがビールづくりを始めるために最低限必要なのは…

・独自のレシピ開発
・商品マーケティング力

になるわけです。本講義では、この部分を重点的に学んでいけるよう計画しました。

昨年度の試飲&ディスカッション風景

醸造テーマは「王道と個性」

今年、受講生みんなでつくる新作ビールは、クラフトビールの王道 「 IPA」（インディア・ペールエール）。

ホップの香りと爽快な苦味が際立つ定番スタイルで、まずは誰もが「間違いない」とうなずく美味しさを徹底的に追求します。奇をてらわず、変わり種にも頼らず。ど真ん中ストレートのIPAで堂々勝負。

だからこそ問われるのは、定番の中にどう個性を光らせるか。 ここが、知恵と感性の見せどころです。

醸造は、京都から世界を目指す新進気鋭のインディペンデント・ブルワリー「CRAFT BANK」の指導のもと、受講生全員で取り組みます。

舌の肥えた都市のクラフトビールファンも思わずうなるような、洗練と驚きのある味わいを目指して。ローカルの風土と都市の感性、その両方をかけ合わせ、唯一無二のIPAを一緒につくりましょう。

醸造所にて。仕込みの全工程とテクニックも学びますよ

新作ビールは、夏のクラフトビールフェスでお披露目だ

みんなで完成させた新作IPAは、実際にCRAFT BANKから発売され、都市の高感度な食通たちが集う「青山ファーマーズマーケット」でお披露目します。

フードカルチャーをリードする生産者たちと肩を並べて、私たち自由大学チームも出店。多くのフードラバーが行き交う中、はたして自分たちのビールがどう評価されるのか。

実際にお客さんの反応を間近で感じる体験は、きっと自信にも、そして次への課題にもつながるはず。挑戦の集大成として、忘れられない一日になるでしょう。

クラフトビール最盛期と呼ばれる近年。多様なクラフトビールが生まれる中、ブルワーの立場を擬似体験しながら学ぶことで、より深くクラフトビールを知り、楽しむことができるでしょう。

味はもちろんのこと、ブランドとしてどう伝えるかも重要だ​

キュレーター庄田健助さんからのメッセージ
「ビールづくりは、関わるみんなの人生を駆動する」

イメージを超えた味が完成した時は感動しますよ。それはもちろんなのですが、ぼくたちがクラフトビールにこれほど魅了されているのは、これが出会いの輪を生み出すメディアとしても機能している点です。自分たちのこだわりが詰まったビールを触媒にして、人と人とがつながり、愛する地域の資源に光を当て、新しい何かが生まれる。そのことがこれ以上ない喜びなのです。
コミュニティ・ブルーイング！ 共にビールを造りましょう！

起業当初の動画。古い銀行をリノベして、自前の醸造設備をつくった。静かな興奮が伝わる

（第２期募集開始 ２０２５年５月７日）