講義情報

豆と野菜とスパイス学

豆と野菜とスパイス学

インドのおうちごはんと発酵食

丁寧に暮らす学部-circle丁寧に暮らす学部
豆と野菜とスパイス学

講義について

インドのおうちごはんは、豆と野菜とスパイスが主人公

サンバル、それはインドの味噌汁みたいな存在。豆とたくさんの季節の野菜を煮込んでつくるスープ。インドでは、毎日のおそうざいにもメインディッシュにも、たくさんの種類の豆がいろいろな形で使われている。そして発酵食も人々の暮らしの中で大切にされてきた。豆と米をペーストにして発酵させたものを、パンみたいしたり、揚げたり、クレープみたいにしたり。

全国のインドのおうちごはんは「豆と野菜とスパイス」が主人公である。煮込んだり、炒めたり、発酵させたり。そしてスパイスを加えることで鮮やかに、美しく、そしておいしくなる。なんといってもインドの約20%のひとがベジタリアンである。そして私の田舎、西インドは人口の約60%の人々がベジタリアンである。その昔からインドでは、豆と野菜をメイン食材として活用し、スパイスの豊富な知識と活用方法で、豆や野菜をおいしくそして鮮やかに食してきた。

インドにおいての豆を知り、野菜を知り、そしてその食べ方、調理の仕方を知る

世界中で食べられている豆の種類は数えきれない。豆の効能や特徴、なんで豆なのか。この講義では、インドでよく使われている豆約20種類にフォーカスをあて、インドの家庭で脈々と受け継がれてきた調理方法を学んでいきます。毎日でも食べたい「豆と野菜のスパイス料理」を、発酵・煮込みや炒めるなど様々な切り口から、豆と野菜とスパイスの組み合わせの使い方を5回の講義に分けて体験・実践します。

インドにおいてのベジタリアニズムを知ることで、その背景にある文化、宗教、歴史なども、垣間見ることができるでしょう。インドレストランで食べられる味とは全く違う「インドの家庭の味」。その中には優しさと健康へ気遣ったスパイス使いがみられます。人に話したくなる豆活用術やスパイス活用術、帰ったら実践したくなるスパイスを使った豆と野菜の料理、一緒に学んでみませんか。

bean_spice_02

(第3期募集開始日:2015年8月31日)


講義計画

第1回

豆と野菜とインド

まずは、インドにおいておもに使われている豆を紹介。同じ豆でも様々な形で使われる豆を比べてみて、実際に手に取り、その違いや種類を学びます。どうしてその形状なのか?なども合わせて知ることで、応用しやすくなります。

 

第2回

豆と野菜とスパイスの使い方

スパイスにフォーカスを当て、その使い方や特徴を学びます。インドの各地方では豆と野菜とスパイスをどのように使っているかも見ていきましょう。豆に対するスパイスの役割とは?

第3回

インドのおそうざい

インドの家庭でごく一般的に日常で使われている豆やスパイス、そして野菜の調理方法を、北インドと西インドの文化や食生活から勉強します。どのようなスタイルで食べるのか、そしていつ食べるのか。簡単に毎日に取り入れるにはインドの家庭でどのようにしているのかを学んでいきます。食を通じてインド文化の関心も高まるかもしれません。

第4回

インドの発酵食文化

毎日のように豆を発酵させては、パンみたいにしたり、クレープみたいにしたりして食しているインド。「発酵と豆」そしてそれを助けるスパイスを学びます。どのような豆が発酵食に使われているのか?どのように作るのか?をテーマに、今や大人気の南インドや西インドの食文化を織り交ぜて学んでいきましょう。

第5回

豆と野菜とスパイスのMyおかずをつくってみよう

講義の集大成は「豆と野菜とスパイス」を実践に取り入れることに挑戦。豆やスパイスは乾燥しているものなので比較的いつでも手に入ります。しかし野菜は季節、そして地域によってとれるものが異なります。インドで食している野菜を使うのは少し難しい。これまでの講義で得た豆とスパイスの知識を自身の生活に落とし込み日々活用するにはどうするか?を提案してみましょう。オリジナルレシピや日常に豆を取り入れる方法を発表したり、アイディアを共有することで「豆と野菜とスパイスライフ」が明日にでも実践できるようにします。

メタ・バラッツ

教授

メタ・バラッツ

☞ プロフィールを見る


スケジュール

講義名
豆と野菜とスパイス学
日程

第1回:10月 1日(木)10:30-12:00

第2回:10月 8日(木)10:30-12:00

第3回:10月15日(木)10:30-12:00

第4回:10月22日(木)10:30-12:00 

第5回:10月29日(木)10:30-12:00

定員
15名
申込締切日
9月24日(木)
授業料
28,000円(税込)
キャンパス

表参道 COMMUNE 246キャンパス

補講について
欠席した場合、来期の講義開催時に同じ回を受講することが可能です。 ただし、初回講義案内時にお知らせするメーリングリストにて、欠席のご連絡を予めいただいていた方に限り、1回のみ振替を受付ます。

現在申し込みを受付けておりません

次回開催のお知らせ希望