世界に展開するブランドと考える、至高の日本の造り方

「お米」と「水」だけで造られる日本酒は一体どのようにして生み出されていくのか。日本人だからこそ造り上げることができた丁寧なプロセス、見えない菌に対して繊細に行う技術が生み出す味わい。科学で解き明かせなかった時代から変わることのない日本酒の造りについて学びます。

また前期メンバーが制作したオリジナル日本酒の実例を共有し、自分達で日本酒をイチから造り上げていく際に何が必要なのか理解を深めます。蔵元がどんな想いで日本酒に向き合っているのか、今回の日本酒に対してどのように考えていくのか、意識を共にしチームビルディングをしていきます。

その上で大事なのはブランディングなどの共通認識。

さらに、今回は世界的にブランド展開している「HINEMOS(ひねもす)」の川村さんをゲストに迎え日本酒におけるブランディングのお話しや海外戦略のお話しをしていただきます。

普段はシンガポールに住んでいる川村さんがみる海外の日本酒マーケットについても語っていただきます。

後半はいよいよ世界に１つだけしかない、私たちの日本酒造りのはじまりです。

集まったメンバーの想いを共有し、自分達が届けたい日本酒とは？どんなものかをディスカッション。どんな人に、どんなシーンで飲んでもらいたいか、飲みたいかを考え想いを言葉にしていきます。

・日本酒の造り方を知る
・日本酒ブランディングについて紐解いていく
・シンガポールを中心とした世界における日本酒マーケットについて学ぶ
・日本酒の海外展開の戦略を知る
・自分たちがつくるお酒のイメージをブレスト

テイスティングを行い酒質設計を考える

前回のディスカッションをもとに、今回私たちが造り上げていく日本酒のコンセプトを一つに定めていきます。

2回目は石井酒造の石井さんをゲストにむかえ、私たちが今回造りをお願いする酒蔵についても学びます。長い歴史や伝統のある酒蔵が感じている、日本酒に対する熱い想いを共有していただきます。

後半では実際に日本酒をテイスティングを行い、今回のコンセプトに合った味わいを見つけ出し、味わいの方向性を決めていきます。また、テイスティングの方法もお伝えするので、普段、会食などで飲む際とは少し違った目線で日本酒と向き合っていただきます。口に含んで感じた味わいを素直に言語化し、「美味しい」以外の言葉の表現力を高めます。

・味わいのファクターとなる酵母について学ぶ
・日本酒４種類をテイスティングして味わいを言語化
・今回のコンセプトにふさわしい味わいの方向性をディスカッション（酒質設計）

銘柄とラベルデザインについてディカッション

どんなに味わいが良くても、視覚的に伝わらないと手にとってもらえません。自分たちの想いを誰かに届けるためにはコンセプトを表現したビジュアルも大切。「ラベルデザイン」はみんなでアイデアを持ち寄りデザインの方向性を固めていきます。コンセプトや味わいをどんなビジュアルで表現したら伝わりやすいか、伝えたいかを楽しんで考えてください。今回のキュレーターでありデザイナーの石山尚実さんから、想いを視覚化していくプロセスを学び、デザインを完成まで導いてもらいます。

また、「銘柄」は今後一番呼ばれる大事な名前です。今回のコンセプトにふさわしい名前を命名しましょう。記憶に残りやすい響きや、想いが伝わりやすい言葉使いなど、細かい言い回しにもこだわって議論していきます。

・日本酒のラベルデザインの方向性をディスカッション
・コンセプトや味わいを表現した銘柄名を考える
・想いをデザインで表現する方法
・日本酒で必要なラベル表記を知る

蔵元で酒造り「洗米」 FW:石井酒造

ゲスト：石井酒造株式会社 代表取締役石井誠さん
原料処理として非常に重要なパートである「洗米」を行います。たかが洗米、されど洗米。原料であるお米を丁寧に洗い、ぬかを落とすことでそのあとの発酵に大きな影響を与えるのです。全員がいち蔵人（酒蔵で働くスタッフ）として杜氏の指導のもと、洗米を行います。今回造る日本酒は純米大吟醸です。繊細な味わいのため、お米にどれだけの水を吸わせるのかも非常に重要になってきます。繊細にストップウォッチを使って限定吸水を行い原料処理を行っていきます。蔵見学で酒造りの相関図を現場で知り、酒造りの見解を深めていきます。それぞれの特殊な機械がどのような味わいや品質に影響を与えるのか、しっかりとレクチャーを受けます。

・パートナー酒蔵の特徴を知り活かす
・洗米と吸水について、その役割と意味を知る
・酒蔵にて蔵人として実際の原料処理（洗米・吸水）をする

（終了後は懇親会を検討しています。参加費実費※任意）

蔵元で酒造り「蒸米」 FW:石井酒造

ゲスト：石井酒造株式会社 代表取締役石井誠さん
前日に洗米したお米を蒸していきます。大きな釜（甑<こしき>といいます）で大量のお米を蒸していく様子は圧巻。もくもくと上がる蒸気にお米のふくよかな香り、熱々のお米…全てが新鮮に映るでしょう。普段のお米は「炊き」ますが、日本酒のお米は「蒸し」ます。実際に食べてみることで、大きな違いを感じることでしょう。その後は、そのお米で「留め」と呼ばれる仕込みをしていきます。お米が発酵しアルコールへと変化していく魔法のような造りのプロセスがスタート。ここからゆっくりと一ヶ月弱かけて発酵を促進させていきます。

・蒸米が上がる様子を確認し、蒸米を実際に食べ酒米の味覚に触れる
・留め仕込みの一部を見学（もしくは希望者が作業）
・蒸し米の重要性と利点
・発酵と微生物について

商品の魅力の伝え方を考える&ラベル最終決定

仕込みを体験し、徐々に蔵人に近づいてきました。いよいよ最終フェーズです。

第３回目に持ち寄ったデザイン案をデザイナーの石山さんに具体的デザインに落とし込んでもらったものを見ながら最終ラベルを決めていきます。

アイデアをデザインに落とし込む際にどのようなことをしているのか、実際のラベル案をもとにデザイン制作の裏側もお伝えします。

また、完成したお酒がどのように売られていくか、卸業者がいる意味とは？日本酒業界の流通事情を公開します。お酒の販売資格を持つ森田真衣さんと一緒に日本酒の流通の世界も知っていきましょう。

今回完成するお酒は300〜400本ほど、造って終わりではなく、手に取って飲んでもらえるまでを今回は考えていきます。売るためにはどのように伝えたら良いか、どう魅せると手に取ってもらえるか、購入者がどんな体験をしてほしいかまで想像を巡らせ、商品の魅力をどう伝えるかアイデアを持ち寄ります。実際にできそうなことは実施できるよう調整予定。

・ラベル候補の中からぴったりの1つを決めていく
・アイデアをビジュアル化する方法を学ぶ
・日本酒の流通事情を知る
・造った日本酒の魅力を伝える方法を考える
・醪の発酵状況の共有としぼりの予定を共有

ボトリングされた日本酒の初テイスティング&販売に向けての準備

いよいよ自分達のオリジナル日本酒の誕生です。この日には皆さんで丹精込めて造った日本酒が完成しています。イメージ通りの味わいになっているのか？テイスティングをしながら喜びを分かち合います。ゼロからのスタートで造っているお酒ができあがった瞬間は感動もひとしおです。

また、味わいの印象などを言語化し、今回のオリジナル日本酒のテイスティングノートを作成します。香り、口に含んだ感じ、飲み終わりの感覚など繊細に味わいを感じ取り言葉で表現していきます。

後半は最終回で行う実施販売に向けて、店頭でのディスプレイやPOPなど売るための魅せ方を考え、準備します。

・完成したオリジナル日本酒の試飲
・ラベル貼り（各自持ち帰り４本分）
・テイスティングノートの作り方学ぶ
・酒蔵による発酵過程の報告と総評
・8回目の桜祭りで販売するアイデアの検討

みんなで造った日本酒をお披露目！幸手の桜まつりで販売実践

石井酒造がある埼玉県幸手市は春の権現堂の桜並木が有名で、毎年花見シーズンには約100万人もおとずれるとか。多くの人に自分たちが造った日本酒を披露するチャンスです。

最終回は桜まつりに出店し、実際に販売を体験していただきます。

店頭で「造り手の視点」に立って日本酒について語り、お客様の反応を直接知ることができる機会は滅多にありません。どのようにおすすめすると伝わるかなど、実践を通して探っていきましょう。

そして、最後は桜の下で乾杯し、講座を振り返りつつお酒を楽しみましょう！

・実際に初見の人に商品を説明する
・自分達が造った商品がどのように受け入れられるかを
体験
・お花見をしながらお酒造りについて振り返る

※石井酒造さんとの販売体験（店番）は、交代制で 1～2時間程度。お客さんからの反応や、仲間との日本酒談義も楽しみましょう。
※荒天の場合の判断は、お祭りの状況に合わせ事務局で判断いたします。