豊な暮らしってなんだろう

この数年で東京に暮らす人々の生活や価値観が少しずつ変化してきました。「大量生産・消費」「経済成長」がもたらしたモノが氾濫した日常に疑問を抱き始めた人々が増え、モノの価値観を見つめ直し、手に取った商品の背景やストーリーを含めた本質的な価値を見出し、生活スタイルに取り入れるようシフトする動きが始まっています。

それと同時に今、東京の街にはコーヒーショップやロースター、スタンド、海外からの進出など、様々な規模・形態（業態）のお店が増え東京のコーヒーシーンは大きな変化をとげ東京の新たなカルチャーを生み出しています。

これまでも私たちの暮らしの一コマに寄り添ってきた「コーヒー」。ではその新しい価値とは？美味しいコーヒーってどういうモノ？どうやって今、手の中のカップにまで辿り着いているのだろう？生活に根ざしたコーヒーライフとは何なのか、コーヒーの知識を入り口として、東京のコーヒーショップがどんな豊な暮らしを提案しているのか、東京の今のコーヒーシーンを探って行きます。日常に人と出会える場所、暮らしにヒントを与えてくれる場所を持っていることはきっと人生を豊かにしてくれます。この講義を通じて、生活の価値観・お金の価値観・モノの価値観を改めて見つめ直すきっかけになるはずです。

美味しいは当たり前「サスティナブル」と「トレーサビリティ」の重要性

スペシャルティコーヒーやサードウェーブコーヒーを語る上で最も重要な要素がサスティナブル（継続的）とトレーサビリティ（透明性）。スペシャルティコーヒーの定義でも明記されていて、コーヒーショップが扱っているコーヒーがどういった経路で日本にきてどういった焙煎、抽出されているか、だれがいつ、どこで生産しているのか。生産者さんとは持続可能な取引ができているかどうかなどの重要性をうたっています。またこれらの概念はサービスやお店作り、コーヒーショップで働く人たちの生活にも大きな意味をもっています。その考え方は、僕たちが暮らしていく中で、お金をどこに使うかどういったプロダクトに使うかなどいろいろなことにかかわってきます。

キュレーターからのメッセージ

想像を超える無数のストーリー

キュレーターの田崎です。
僕自身コーヒーの世界に足を踏み入れるまでは、コーヒーという飲み物に対しての価値観は簡素なものでした。どこかで買って飲むものというくらいの認識だった一杯のコーヒーには、想像を遥かに超える無数のストーリーが詰まっていたのです。コーヒーを通して、多くの人の関わりや今ここで飲むコーヒーがどれほどの奇跡かということに気付かされてから生活は変わりました。

スペシャルティコーヒーを語る上で、とても大事なキーワードとして「From Seed to Cup」というものがあります。それは、サスティナブルとトレーサビリティの重要性を示しています。例えば、料理の世界では「Farm to Table」、チョコレートの世界でも「Bean to Bar」と現代の食文化全体の方向性として確実にあるものなのです。

ここ日本から遥か遠いアフリカや中南米などで農家さんが丁寧に育てたコーヒーが、何気なく飲む一杯のコーヒーになるまでに、どれだけ多くの人が関わっているのか。味わうだけでなく、コーヒーカルチャーを理解してもらうことで改めて、本当の丁寧な暮らしとはなんなのか。自分の食べているものはどこからくるのか。など考えるきっかけになればと思います。

コーヒーのあるシーン

キュレーターの岩井です。
ひと昔前まで、コーヒーシーンというと「目覚めの一杯」や「長い退屈な会議のお供」などというイメージがありました。しかし、昨今のコーヒーブームにより、コーヒーを単なる生活習慣に取り入れるだけでなく、今まで大企業や商社などがメインにやってきたコーヒービジネスなどを自らコーヒーロースターを作ったり、海外のロースターのコーヒー豆を輸入して美味しいコーヒーを提供する自己表現としてのコーヒーを提供するお店も増えてきました。そうした個人のこだわりを味やスタイルで醸し出しているお店には人が集まり、コーヒーのあるシーンが生まれてきています。このシーンを作るには、飲む人も含めてコーヒーを提供するまでのプロセスに関わってくる人が大事になってきます。この講義を通じて改めてコーヒーの関係性や、物事の関係性に気を配る人たちが増えることを期待しています。

（第2期募集開始日：2018年5月7日）