・ビールをつくりたい方
・ビールのつくり方をブリュワーから学びたい方
・ポートランドを体感し、吸収したい方
・これからの生き方・働き方を考えたい方
新講義
実験的なビールの震源地でビールをつくろう
ポートランドはBEERVANA(ビアバーナ)と呼ばれ、ビール好きにはたまらないビール天国として知られています。約70軒ブリュワリーがあり今もなお増え続けている、まさに“ビール天国”なのです。このキャンプでは、飲酒を楽しむだけではなく、個性溢れるブルワリーを訪問し、あなたが飲みたい味のクラフトビールを造ります。そして、ビールが完成したら日本に送ってもらい、みんなでビアパーティーをすることが体験できます。
ポートランドは欲しいものを自分の手でつくることが盛んです。それは、生活に関わる全てのものが対象で、ビールにも影響を及ぼしています。日本ではビールは買って飲むことが当たり前ですが、ポートランドでは自宅で醸造している家庭が多くあります。飲みたい味をホームブリューイングで再現し、趣味が高じて人に振る舞っているうちに、人気ブリュワリーができたと言われています。世界から注目されるクリエイティブな都市は、DIY精神がブルワーに根付き、ボトムアップのビールカルチャーを形成しています。
今回、醸造を学ぶ舞台はLabrewatory。定番レシピを持たずに、毎回新しいレシピでビールを作る実験的な取り組みをしているブリュワリーです。醸造を教えてくれるのは、ヘッドブリュワーのCharlie Johnsonさん。自宅の地下室にあった父親のホームブリューイングの設備を使ってビールを探求しはじめ、大学はアメリカのUC Davisの発酵工業学部の博士号を取得し、アカデミックな専門知識も持ち合わせています。ワシントン州、カリフォルニア州の様々なブルワリーで醸造経験し、ネバダ州にBrewer’s Cabinetを立ち上げ、現在Labrewatoryでアーティスティックなビールを次々生み出し、ビール世界を探求しています。
今回はCharlieさんから醸造に関する座学と実際に手を動かして仕込みをする実践の部分も学びます。様々な種類のホップや麦芽をテイスティングし、Labrewatoryの設備を使い特別に醸造させていただきます。最終日は参加するメンバーでレシピを考え、自分たちで仕込みを実際に行います。
仕込んだビールは発酵が完了後、日本に発送してもらい完成パーティーをする予定です。ポートランドの食を取り巻く環境や、ビールの楽しむ環境にも目を向けて得たインプットをヒントに、ビールを飲むシーンまで自分たちで作ってみましょう。
最後に、このキャンプはポートランドで開催することの意義をお伝えします。ポートランドには地域のもの、人との関係性を優先し、活かし合う精神があります。街を囲むように広がる豊かな自然からうまれる良質な水、麦、ホップが近場で手に入り、その環境をブリュワリーたちは最大限生かしています。また、レストランでは郊外の農場から届く新鮮な野菜や肉を生かした料理を提供し、グラスにはポートランド産のビールが注がれています。地元のデザイナーがロゴやラベル、内装のデザインを手がけたり、内地域全体で関わり合う状況が起こっています。日本人のオタク気質だと、ビールの味や製法などのスペックにフォーカスしがちですが、1歩引いてどのような関係性でそれが起こっているのか、その環境に身を置き、世界観を味わって初めて理解できることがあるでしょう。
(第1期募集開始日:2016年9月26日)
・ビールをつくりたい方
・ビールのつくり方をブリュワーから学びたい方
・ポートランドを体感し、吸収したい方
・これからの生き方・働き方を考えたい方
事前説明会
【事前説明会】
このプログラムのコンセプトや思想、そして詳しい内容についての説明会を行います。興味があるよ!という人は、どこかの日程でぜひご参加ください。お申し込みフォームで必要事項を記入して下さい。説明会申込みフォームはコチラ
※自由大学表参道キャンパスで開催します。
Day1
ナビゲーターはポートランド在住でビールギークなRed Gillenさん。ポートランドのビールカルチャーに精通しており、「オ州酒ブログ」のファウンダーでもあるRedさんがポートランドのビールの楽しみ方を案内します。
夕方からブリュワリーに集合し、このプログラム全体の説明、英語のビールの専門用語などについても共有します。
Day2
ポートランドらしさを特に感じるブリュワリーやレストランを巡ります。どんなことを大切にしているかなど、ブリュワーやRedさんが説明しながら、ポートランドのビールシーンを深掘りします。また、ポートランドのブリュワリーがローカルコミュニティーとどのように関わり、ポートランド全体としてどう盛り上がっているかについても触れていきます。
Day3
Labrewatoryでビール醸造に関する専門的な知識を学び、午後は、マッシング、濾過、消毒、副原料、設備面など醸造の工程を実際に作業をしがながら体験します。その後、様々なスタイルのビールをテイスティングし、味や香り、のどごしがどのように決定づけられるか
を学びます。そして、Labrewatoryのブリュワーからアドバイスをもらいながらオリジナルで作るビールのレシピを話し合って決めます。
Day4
参加メンバーでオリジナルレシピを元に実際にビールを仕込みます。
仕込みが終わったらLabrewatoryのブリュワーと一緒に祝いの食事会をします。たくさん乾杯しましょう。
完成パーティー
発酵が完了したビールが日本に届き、完成パーティーをします。友達も誘って自分で作ったビールを思う存分楽しみましょう!