講義情報

お店をはじめるラボ

お店をはじめるラボ

自転車にキッチンカー、ケータリング、可能性は無限大

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お店をはじめるラボ

講義について

自転車にキッチンカー、ケータリング、可能性は無限大
いつかお店を持ちたい、カフェをやりたい。いつかもいいけど、はじめるなら今、できることから小さく実験していくのもいいかもしれません。得意な料理を生かした週末だけのカフェをやってもいいし、デザインセンスを生かしてパーティーのケータリングをしてもいい。せっかくやるなら、ここはひとつクリエイティブにいきたいところ。自転車を使ったり、どこかの軒先にPOP-UPで出現したり、既にいろいろなカタチで小さく商売をはじめている人たちがいます。まずは様々な挑戦をし実行している先駆者に話を聞き、視野と可能性を広げていきましょう。

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クリエイティブ都市として話題のアメリカオレゴン州のポートランドでは、才能はあるけれどまだお店を持つことができない若者にチャレンジの機会を提供する「フードカート」が人気です。また、ニューヨークのブルックリンでは、個性的な独立店舗が集まる蚤の市「Brooklyn Flea」にたくさんの人が集まっています。

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ここ東京でも青山のファーマーズマーケットでは週末だけの移動式カフェやカレーのキッチンカーが人気を集めています。土地活用の先進事例として話題を呼んでいる、表参道のコミュニティスペースCOMMUNE2ndでは、かわいい小屋の飲食店がひしめき合って開放的な空間に毎日フェスさながらの状況が巻き起こっています。名物店舗も現れ、業務を拡張して新たな場所に出店するなど小さなスタートから大きな成功を収めている人も出現しています。

お店を出すには、まず物件を探して、工事を頼んで設備を入れて、人を雇って、ようやく開店。それが常識?本当にそれしかないの?この講義では、お店や小さな商売をやりたい人のために、これまでの当たり前に疑問を持って、もっと私たちにぐっと近い方法で、等身大に小さくはじめ、そして続ける方法を探求します。

お店をはじめるラボの卒業生の活躍がフリユニピープルで紹介されています

小平託さん「ここでやるか、一生やらないか。」”自分でドリップする”コーヒーショップ「MINEDRIP COFFEE」ができるまで。

(第14期募集開始日:2017年2月13日)

cover photo:福田邦久

こんなかたが対象です
  • ・自分の身の丈に合った商売を小さくはじめたい人(飲食に限らず)
  • ・料理の仕事やお店を自分でやってみたいと思っている人
  • ・お店のスタイルを根本から考えてDIYしたい人
  • ・自分のライフスタイルを仕事にしたい人
  • 自分の得意やことや夢中になれることを仕事にしたい人
  • 新しい働き方を模索している人

講義計画

第1回

お店づくりは生き方そのものだ

行くだけでワクワクするお店は、やっている人のワクワクが溢れ出ていたりしますよね。お店を開くためには利益率や客単価などの計算も確かに必要ではありますが、ここはテクニック論から入らず、まずはお店づくりのための心得や、自分らしいコンセプトの立て方、スピリットをカタチにしていく方法を考えます。

 

第2回

コンセプトにあった場所や方法を選ぶ

自分のやりたいお店は、具体的にどこで、どんな風にはじめていくのがいいでしょうか。週末のイベントでの販売や実店舗の作り方など、様々な実例をもとに具体的に考えてみます。

第3回

お店の続け方、広げ方

お店はオープンしてそこでゴールじゃない。むしろオープンしてからが本当のスタート。オープンしたあと、お店を育てながら次のステップへ進んでいる先輩から、お店の始め方だけではなく続け方や広げ方についても学びます。

第4回

ライフスタイルをそのまま仕事にする

その道で何年も修行してプロにならないと独立できないの?料理が上手じゃないと、料理の仕事はできないの?全く畑違いの分野で独立したり、自分の感性を活かしてお店をはじめたゲストを招き、自分のスタイルを活かすお店のはじめ方について考えます。

第5回

お店をはじめるプラン発表会

これまでの講義で膨らんだイメージを元に、どんなお店をやりたいのか、どんな風に実験をはじめていくのかをプレゼンテーション。講師や受講生同士のフィードバックを経て、プランを磨きます。プレゼンをお店に見立てて、料理の試食や商品のデモをするのも◎。

 

増田早希子

キュレーター

増田早希子

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ゲスト

井本喜久

コミュニケーションクリエイター

井本喜久

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遊馬光季

Chez Mikki オーナー

遊馬光季

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坂尾篤史

ONIBUS COFFEE代表

坂尾篤史

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五味惠

CAFE D-13代表

五味惠

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スケジュール

講義名
お店をはじめるラボ
日程

第1回:3月29日(水)19:30-21:00

第2回:4月 2日(日)10:30-12:00

第3回:4月 2日(日)13:30-15:00 

第4回:4月 5日(水)19:30-21:00 

第5回:4月 9日(日)15:00-16:30

定員
15名 ※定員になり次第締切
申込締切日
3月26日(日)
授業料
36,000円
キャンパス

第1回 Brooklyn Ribbon Fries KOMAZAWA
第2〜5回 表参道 COMMUNE 2ndキャンパス

その他
各回のテーマは仮のもので、ゲストや受講生の方々の顔ぶれに応じて柔軟に調整していきます。

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