ニッポンの海をとことん味わう

小さな島国ニッポンの海岸線の長さは、世界第６位。なんと大国アメリカやオーストラリアよりも長いのです。つまりは、漁業のできる面積が広大だということ。北からは親潮が、南からは黒潮が流れる、世界有数の豊富な漁場を有しています。

魚介類には、季節ごとに旬があり、各地で多種多様の水産物を味わうことができます。その多くはうまく利用すれば枯渇することなく食べ続けられる、私たち日本人にとって、大事な資源。国内で流通している魚種は約300種類で、他にエビやタコ、貝などを含めればさらに種類は増えます。

本講義では、魚食を軸に、この先もずっと魚を食べ続けられる持続可能な環境や仕組みを考え、学んでいきます。さらに、魚を食べることによって生まれるコミュニケーションや、いのちの循環についても触れ、現場で働いている方を訪問したり、魚をさばいたりしながら、自分の体験として落とし込んでいきます。

魚を丸ごと食べることで見えること

かつて、魚のさばき方や料理法は、町の魚屋さんや、おばあちゃん、お母さんが教えてくれました。料理はコミュニケーションツールの一つでもあったように思います。

核家族化や共働きの家庭が増えるにつれ、切り身や骨抜きの魚が重宝されるようになり、工業製品のように扱われるようになってしまった。

魚介類が豊富な日本で、魚らしくない魚が売られ、魚本来の姿や味を知らない人が増えてきていることに違和感を覚えます。魚をさばいて食べることは、古来より受け継がれてきた日本の食文化を取り戻すことでもあると思うのです。

魚の本当のおいしさは、丸ごと、身から骨まで味わってこそわかるもの。魚をさばけるようになることで、いろんな部位を利用でき、刺身、揚げ物、汁物など一尾から数種類の料理を作れるようになります。切り身のパックを買うよりも丸ごと買った方が安い場合が多く、魚選びも楽しくなること間違いなし。また、普段はなかなか食べられない部位を食べられるのも、一尾買いの特権です。

第四回目の講義では、魚をおいしく食べるコツを学び、実際に料理を作ってみましょう。

いのちの循環を知る

自らの手で、魚を丸ごとさばくことで、普段はあまり意識することのない生きものの命をいただいていることを実感できます。ヌルヌルして魚臭い、と敬遠している人ほど魚の価値を再発見して面白さに目覚めるはず。料理を通して、口に入るまでの過程を知ることは、魚だけでなく、すべての食物に対しての感謝に繋がります。そして、魚の先にいる漁師や多くの生産者の働きに思いを馳せることができるでしょう。普段はあまり接点のない海や魚の仕事をする方々から、今、海で起こっていること、魚を獲ること、売ることなど、生の声をお聞きし、みんなで、海にまつわることを自分ごととして考えます。

一生の付き合いができる魚屋を見つけ、アクションを起こす

おいしい魚を食べたい、と思ったら、まずは近所に信頼できる魚屋さんを見つけましょう。なければ、スーパーでもいい。ちょっと足を延ばしてでも、足繫く通いたくなるような魚市場や魚屋さんと出会うことで、魚はどんどん面白くなっていきます。どうやって鮮度が良く美味しい魚を選ぶのか、「目利き」を覚えたいという人も、これが一番の早道です。講義では、どうやって魚を選んだら良いのかにも触れていきます。

キュレーター茂木みかほさんより

ようこそ、魚の世界へ

魚は好きですか？　私は、見るのも食べるのも大好きです。

生まれは、群馬県で、二十歳過ぎまではほとんど魚に触れることなく過ごしてきました。食べる魚といえば、ニジマスやアユの淡水魚。海の魚がおいしいと思った記憶はありません。

そんな私が、なぜ魚に目覚め、その世界にのめり込んでいったのか。きっかけはちょっとしたことでした。さまざまな魚と触れ合うこと約２０年、その魅力にとり付かれています。

まずは魚に興味がなければ、買う気にも食べる気にもならないと思います。シュノーケラー、ダイバー、釣り師、アクアリストである私のさまざまな体験から、奥深い魚の世界にあなたをお連れします。

魚って、面白いな、おいしいなと思ったら、今度はそれを周りの人に伝えてほしいのです。そうして、あなたに魚を伝える “カタリビト” となっていただくことが願いです。

結果的に、それが海産物や海に意識を傾けてくれる人を増やし、海のためになると信じています。

本講義では、魚をさばく体験や、生産者との交流を通じて、海や魚をもっと身近に感じてもらい、みんなでその未来について考えていきたいと思います。

小さくても一人一人が起こせるアクションを考えていきましょう。

■インタビュー
「魚を楽しんで“まるっ”と味わい。海を慈しむ心を育みたい。」

（第３期募集開始日：２０２２年８月２９日）