講義情報

さかな学

新講義

さかな学

日本人がずっと魚を食べ続けるためのアクション

日本を楽しむ学部-circle日本を楽しむ学部
さかな学

講義について

ニッポンの海をとことん味わう

小さな島国ニッポンの海岸線の長さは、世界第6位。なんと大国アメリカやオーストラリアよりも長いのです。つまりは、漁業のできる面積が広大だということ。北からは親潮が、南からは黒潮が流れる、世界有数の豊富な漁場を有しています。

魚介類には、季節ごとに旬があり、各地で多種多様の水産物を味わうことができます。その多くはうまく利用すれば枯渇することなく食べ続けられる、私たち日本人にとって、大事な資源。国内で流通している魚種は約300種類で、他にエビやタコ、貝などを含めればさらに種類は増えます。

本講義では、魚食を軸に、この先もずっと魚を食べ続けられる持続可能な環境や仕組みを考え、学んでいきます。さらに、魚を食べることによって生まれるコミュニケーションや、いのちの循環についても触れ、現場で働いている方を訪問したり、魚をさばいたりしながら、自分の体験として落とし込んでいきます。

魚を丸ごと食べることで見えること

かつて、魚のさばき方や料理法は、町の魚屋さんや、おばあちゃん、お母さんが教えてくれました。料理はコミュニケーションツールの一つでもあったように思います。

核家族化や共働きの家庭が増えるにつれ、切り身や骨抜きの魚が重宝されるようになり、工業製品のように扱われるようになってしまった。

魚介類が豊富な日本で、魚らしくない魚が売られ、魚本来の姿や味を知らない人が増えてきていることに違和感を覚えます。魚をさばいて食べることは、古来より受け継がれてきた日本の食文化を取り戻すことでもあると思うのです。

魚の本当のおいしさは、丸ごと、身から骨まで味わってこそわかるもの。魚をさばけるようになることで、いろんな部位を利用でき、刺身、揚げ物、汁物など一尾から数種類の料理を作れるようになります。切り身のパックを買うよりも丸ごと買った方が安い場合が多く、魚選びも楽しくなること間違いなし。また、普段はなかなか食べられない部位を食べられるのも、一尾買いの特権です。

第四回目の講義では、魚をおいしく食べるコツを学び、実際に料理を作ってみましょう。

いのちの循環を知る

自らの手で、魚を丸ごとさばくことで、普段はあまり意識することのない生きものの命をいただいていることを実感できます。ヌルヌルして魚臭い、と敬遠している人ほど魚の価値を再発見して面白さに目覚めるはず。料理を通して、口に入るまでの過程を知ることは、魚だけでなく、すべての食物に対しての感謝に繋がります。そして、魚の先にいる漁師や多くの生産者の働きに思いを馳せることができるでしょう。普段はあまり接点のない海や魚の仕事をする方々から、今、海で起こっていること、魚を獲ること、売ることなど、生の声をお聞きし、みんなで、海にまつわることを自分ごととして考えます。

 

一生の付き合いができる魚屋を見つけ、アクションを起こす

おいしい魚を食べたい、と思ったら、まずは近所に信頼できる魚屋さんを見つけましょう。なければ、スーパーでもいい。ちょっと足を延ばしてでも、足繫く通いたくなるような魚市場や魚屋さんと出会うことで、魚はどんどん面白くなっていきます。どうやって鮮度が良く美味しい魚を選ぶのか、「目利き」を覚えたいという人も、これが一番の早道です。講義では、どうやって魚を選んだら良いのかにも触れていきます。

 

キュレーター茂木みかほさんより

ようこそ、魚の世界へ

魚は好きですか? 私は、見るのも食べるのも大好きです。

生まれは、群馬県で、二十歳過ぎまではほとんど魚に触れることなく過ごしてきました。食べる魚といえば、ニジマスやアユの淡水魚。海の魚がおいしいと思った記憶はありません。

そんな私が、なぜ魚に目覚め、その世界にのめり込んでいったのか。きっかけはちょっとしたことでした。さまざまな魚と触れ合うこと約15年、その魅力にとり付かれています。

まずは魚に興味がなければ、買う気にも食べる気にもならないと思います。シュノーケラー、ダイバー、釣り師、アクアリストである私のさまざまな体験から、奥深い魚の世界にあなたをお連れします。

魚って、面白いな、おいしいなと思ったら、今度はそれを周りの人に伝えてほしいのです。そうして、あなたに魚を伝える “カタリビト” となっていただくことが願いです。

結果的に、それが海産物や海に意識を傾けてくれる人を増やし、海のためになると信じています。

本講義では、魚をさばく体験や、生産者との交流を通じて、海や魚をもっと身近に感じてもらい、みんなでその未来について考えていきたいと思います。

小さくても一人一人が起こせるアクションを考えていきましょう。

(第1期募集開始日:2017年7月7日)

こんな方が対象です。

・いま、海で何が起こっているのか知りたい人

 

・海に対して、小さくても未来につながるアクションを起こしていける人

 

・旬を意識した魚を選び、さばけるようになりたい人

 

・海、魚好きな人との交流を深めたい人

 

・サスティナブルな魚介類を選んで食べたい人

 

・次世帯の子どもたちに海洋資源を繋げていきたいと思っている人


講義計画

第1回

イントロダクション

自己紹介。海や魚に関する概論(魚を獲る、さばく、食べること、生産者のこと、日本の魚食文化、面白い魚の生態等)を紹介した上で、各自の講義終了後の目標を共有する。

ゲストの宮本さんから、魚女子部の活動報告を予定。

第2回

漁師×海洋資源

今、海の中では何が起こっているのか。魚を獲ることとは。海洋民族でありながら、海のことは意外と知らない私たち。最も海と近い距離にいる漁師から、海のこと、資源変動について学ぶ。

漁師という仕事(楽しさと厳しさ)、近年見られる雑魚(未利用魚)の活用についても伺う。

第3回

魚屋×目利き

都内からもアクセスのいい浦安魚市場に赴き、昔ながらの魚屋店主から、目利き、保存方法、料理法などを教えてもらい魚を買ってみる。家では料理を実践してみよう。

※浦安駅までの往復交通費、魚介類購入費は実費になります。

第4回

魚食アドバイザー×料理法 

調理道具の説明、さばき方をレクチャーしてもらい、旬の魚で一品料理を作る。最後は、みんなで味わう。

※魚代が一人1,000円ほどかかります。

第5回

未来の海のためにできることを考える

全4回から学んだことを踏まえ、どんなことを周りの人に伝えていきたいか、海のためにできるアクションは何か、ディスカッションする。

茂木 みかほ

キュレーター

茂木 みかほ

☞ プロフィールを見る


ゲスト

宮本 英実

コミュニケ ーションプランナー

宮本 英実

☞ プロフィールを見る

森田 釣竿

魚屋「泉銀」三代目店主/フィッシュロックバンド「漁港」ボーカル

森田 釣竿

☞ プロフィールを見る

青木 宏樹

魚食アドバイザー

青木 宏樹

☞ プロフィールを見る


スケジュール

講義名
さかな学
日程

第1回:9月 6日(水)19:30-21:00

第2回:9月15日(金)19:30-21:00

第3回:9月23日(土) 9:00-11:00

第4回:9月27日(水)19:30-21:00

第5回:10月4日(水)19:30-21:00

定員
12名 ※定員になり次第締切
申込締切日
8月30日(水)
授業料
28,000円
キャンパス

第1回 COMMUNE2ndメインキャンパス

第2回 COMMUNE2ndメインキャンパス

第3回 フィールドワーク(浦安)

第4回 永田町みどり荘(永田町グリッド5階)

第5回 COMMUNE2ndメインキャンパス

 

その他、注意事項
第3回目のフィールドワークについての詳細は講義中に説明があります。
魚代について
第4回の調理実習では別途1000円ほど魚代を集めます。

次回開講日程を問い合わせる