デザイン視点の盛り付けで、食時間をもっと豊かに

食べる時間は多くの人が幸せと感じる時間です。時間があるのに食事をパパッと澄ましてしまうなんてもったいない。

私たちがおいしいと感じる情報の8割は、視覚からの情報だと言われます。「味」もさることながら「見た目」が重要であることはよく知られています。手作りの料理でもテイクアウトの料理でも盛り付け方によって食べたときの満足感や幸福感は大きく変わるもの。

例えば、小鉢に入ったひじきの煮物。和食の代表的なメニューとして食卓に並びますが、果たして盛り付け方はひとつだけでしょうか？ 綺麗な小鉢に盛るもよし、ベトナム料理の生春巻きのようにライスペーパーでひじきを包んで魅せることも可能です。

この講義はそんな数多くの食のデザインを行う「盛り付けデザイナー」から、日常の食卓でつくる盛り付けの色や構図のヒントを学びます。料理人でもフードコーディネータでもない、デザイン視点の盛り付けで、新感覚の食の魅せ方に挑戦してみませんか？

好きなトーン、心地よいパターンを発見する

盛り付けデザインをする上で重要なのが、誰のために、何を魅せるのかを決めること。その上で、基本となる色やデザインにまつわる様々なパターンの組み合わせや構図、余白を意識した盛り付け法をいくつか学びます。

だだしここで伝えたいのは、自分にとっての心地よい盛り付けは何かに気づくこと。例えば、整然と並んだ左右対称の型が心地よいと思うのか、大胆で芸術的な予測不能な線が心地よいと思うのか、はたまた元気でpopなビビットカラーが好みなのか、清涼感のある淡い色味のあるシャーベットカラーが心地よいのかなど人によって好みは違うはずです。

重要なのは、多くの情報から「こうしてみたい！」という型をイメージし、実際に手を動かしてみること。盛り付けデザインをすることで見えてくる難しさや楽しさを体験できるはずです。


今回のテーマは「サラダ」あなただけの魅せる盛り付けを考えよう

今回みなさんで挑戦する食材は「サラダ」です。野菜の選び方、切り方やドレッシング等で魅せる盛り付けをデザインすることができるので、表現方法は無限大です。

講義の前日までに、各自が盛り付けた「サラダ」の盛り付け写真を提出していただきます。みなさんが考える盛り付けの写真を参考に、作り方や魅せ方の実践ポイントを共有します。自分にはなかった発想や他の人の魅せ方の工夫を吸収していくことで得られる特別な学びの時間です。いまの盛り付けになんとなく改善の余地を感じている方や、今までとは違う作風に挑戦してみたい方におすすめです。